El mercurio está presente en el medio ambiente, de forma natural, La actividad industrial puede aumentar su cantidad y favorecer el aumento de los niveles. El mercurio en compuestos inorgánicos, tal y como llega a las aguas procedente de la atmósfera carece de toxicidad; es en este medio acuático en el cual se transforma, a través de determinadas bacterias, en metil-mercurio, una de las formas orgánicas del mercurio que los peces absorben hasta en un 99% de la concentración presente en el agua, y a través de ellos es incorporado a la cadena alimenticia.

• 09:30 horas. Inauguración de las jornadas.
• 10:00 horas. Ponencia “Producción ecológica vs producción  convencional” a cargo de Juan Antonio García Villalba, Secretario  provincial de COAG – Málaga.
• 11:00 horas. Desayuno.
• 11:30 horas. Ponencia “Implementación y repercusión del Proyecto  Olivar Ecológico en la Reserva de la Biosfera Sierra de las Nieves”, a  cargo de Tomás Rueda Gaona, Gerente de la Mancomunidad de  Municipios Sierra de las Nieves.