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Mis amigas las plantas
  Tagarnina

Francisco Solano Rios. 01.05.15 
La tagarnina es una hierba angiosperma que pertenece a las familias de las asteráceas y congéneres de los cardos, aunque sus tallos y hojas son caducos pero en cuanto a las raíces  estas plantan son de condición perenne. Al inicio de su vegetación carecen de rama alguna, sus hojas son extremadamente divididas, dentadas, espinosas y que pueden alcanzar entre los treinta a cuarenta centímetros de longitud. Son  de comportamiento postrado formando una bella roseta a ras del suelo, llegada la primavera del centro de las hojas surge un solo tallo erguido que puede alcanzar hasta los dos metros de altura y al mismo tiempo que crecen muestran un buen comportamiento de ramificación con hojas axilares y aleadas de las axilas de estas hojas es donde se producen hermosos ramilletes de flores color amarillo,  éstas al encontrarse tanto en sus propiedades como en la familia de los cardos cártamos del azafranero por lo que son muy útiles en la elaboración de colorantes comestibles como sustituto del azafrán y para mejor información pueden observar las fotos adjuntas las cuales fueron conseguidas con este fin en el término municipal Mijas.

Los principales contenidos activos de las tagarninas en sus aplicaciones gastronómicas son los lípidos grasos, aceites esenciales, flavonoides, abremanos, omega 6 y vitamina E, entre otros  importantísimos nutrientes y depurantes de nuestro organismo al mismo tiempo.
Esta es una hierba que crece casi en todo tipo de terrenos, pero siempre fue más frecuente encontrarla en los terrenos algo arcillosos de cultivo o en los márgenes de estos, en la actualidad ha sido demostrado que estas plantas responden muy bien al ser cultivadas, pero su comercialización se encuentra poco extendida por falta de información sobre sus propiedades y cualidades de esta exquisita verdura de las que admiten una infinidad de platos cocinados como pueden ser sus guisos de cucharas, tortillas revueltos con jamón o ensaladas y muchas aplicaciones más; por ejemplo si miramos las diferentes utilidades de aplicación como alimento a las acelgas y a los espárragos, las tagarninas solas pueden superar en gastronomía a estas dos verduras anteriormente mencionadas, pero lo que ocurre es que el aprovechamiento de estos cardillos son más incomodos que las otras verduras, en las fotos les presento tres etapas de las tagarninas, en flor, integra y pelada lista para ser cocinada.  La dificultades aparecen cuando se ha de pelar las tagarninas y esos  son los motivos por lo que el cultivos de tagarninas, se encuentran en fase de extinción, como ocurrió con  las alcaparras las que hoy si las queremos degustar se ha de hacer de las  que crecen en estado silvestre o las de conservas que son comercializadas pero de importación de otros países.
                               
Gracias por su visita les saluda.- Francisco Solano Ríos.
 
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